Priyanka Tiwari
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हमारी सेहत का सीधा संबंध हमारे खानपान से होता है। अगर आप सोचते हैं कि सिर्फ हेल्दी खाना खाने से शरीर को सभी पोषक तत्व मिल जाएंगे, तो ऐसा जरूरी नहीं है। असल में, कई बार हम जिन चीज़ों को हेल्दी मानकर खाते हैं, उन्हें सही तरीके से न खाने की वजह से उनके पोषक तत्व पूरी तरह से शरीर को नहीं मिल पाते। फिटनेस कोच राल्सटन डिसूज़ा ने इस पर खास ध्यान दिलाया है और बताया है कि रोज़ खाई जाने वाली सब्ज़ियों को कैसे खाएं ताकि उनका पूरा फायदा मिल सके।
1. आलू – ठंडा करके खाएं ज्यादा फायदेमंद
आमतौर पर लोग आलू को उबालकर तुरंत खा लेते हैं, लेकिन अगर आप इसे उबालने के बाद कुछ समय के लिए फ्रिज में रख देते हैं और फिर खाते हैं, तो इसमें 'रेसिस्टेंट स्टार्च' की मात्रा बढ़ जाती है। रेसिस्टेंट स्टार्च पेट के लिए फायदेमंद होता है क्योंकि यह आंतों में अच्छे बैक्टीरिया को बढ़ावा देता है। साथ ही, यह स्टार्च धीरे-धीरे पचता है जिससे ब्लड शुगर भी कंट्रोल में रहता है और शरीर को कम कैलोरी मिलती है।
2. ब्रोकोली और पालक – भाप में पकाएं, उबालें नहीं
ब्रोकोली और पालक में विटामिन C, बी-विटामिन्स और पोटैशियम जैसे पोषक तत्व भरपूर मात्रा में होते हैं, लेकिन अगर इन्हें उबाल दिया जाए तो ये जरूरी तत्व पानी में घुलकर बर्बाद हो सकते हैं। इसलिए इन्हें हल्की आंच पर भाप में पकाना सबसे अच्छा तरीका है। इससे स्वाद भी बना रहता है और पोषण भी बरकरार रहता है।
3. लहसुन – काटने के बाद थोड़ा इंतज़ार करें
लहसुन में एलिसिन नाम का एक अहम तत्व होता है जो एंटीबैक्टीरियल और एंटीवायरल गुणों से भरपूर होता है। लेकिन एलिसिन तभी सक्रिय होता है जब लहसुन को काटकर या पीसकर कुछ समय के लिए ऐसे ही छोड़ दिया जाए। इसलिए लहसुन को पकाने से पहले कम से कम 10 मिनट पहले काट लें, ताकि उसमें बायोएक्टिव एलिसिन का निर्माण हो सके।
4. टमाटर, कद्दू और गाजर – पका कर खाएं तो ज़्यादा पोषण
टमाटर को पकाने से उसकी सेल वॉल्स टूट जाती हैं जिससे शरीर में मौजूद लाइकोपीन जैसे पोषक तत्वों को अवशोषित करना आसान हो जाता है। यही बात गाजर और कद्दू पर भी लागू होती है। जब आप इन्हें पकाते हैं, तो इनमें मौजूद बीटा कैरोटीन – जिसे शरीर विटामिन ए में बदलता है – अधिक प्रभावी रूप से अवशोषित होता है। इस तरह इन सब्ज़ियों को पका कर खाना आपकी आंखों और इम्यून सिस्टम के लिए भी फायदेमंद होता है।
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