Ziya
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1630 में मुगलों ने हैदराबाद शहर पर कब्जा कर लिया था। उनके जागीरदार के रूप में शासन करने वाले निज़ामों ने हैदराबादी पाक प्रणाली के साथ-साथ मुगल पाक परंपराओं को भी अपनाया।
कहा जाता है कि हैदराबादी बिरयानी की खोज पहले निज़ाम निज़ाम-उल-मुल्क के रसोइये आसफ जाह प्रथम ने 18वीं शताब्दी के मध्य में शिकार करते समय की थी।
1857 में, जब दिल्ली में मुगल साम्राज्य का पतन हुआ, तब से हैदराबाद दक्षिण एशियाई संस्कृति के केंद्र के रूप में उभरा। हैदराबादी बिरयानी व्यंजन शहर का पर्याय बन गया है।
कहा जाता है कि बिरयानी निज़ाम के रसोइयों द्वारा तैयार की गई थी, जो मूल रूप से दक्षिण भारत का व्यंजन है।
हालाँकि यह फलाव जैसा दिखता है, लेकिन आसफ झा की रसोई में इसे विशेष रूप से दक्कनी शैली में तैयार किया जाता है।
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